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Affaissement pain d'épices en fin de cuisson... WHY ?

Ultreia

Le 12 mai 2019

Bonjour. Alors qu'ils lèvent régulièrement tout au long de la cuisson, mes pains d'épices (n°222 du livre de recettes) s'affaissent systématiquement en leur milieu dans les dernières minutes de celle-ci (35' chaleur tournante 180° farine T145). Ils sont bons, bien cuits mais manquent d'esthétique... J'ai essayé de réduire ou prolonger tant la cuisson que la température sans succès. Qui à une réponse ? merci

Ultreïa

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